Combava

Description

Histoire :
Combava est le nom de Citrus hystrix, un agrume du sous-genre Papeda1. Il désigne l’arbre, le fruit et l’arôme.

Le nom combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, combera citron) vient des anciennes cartes marines où l’île indonésienne de Sumbawa, à l’est de Bali dans l’archipel de la Sonde (mer des Moluques), est nommée Combava par les marins occidentaux Obtenu : Poudre

de
combava est le zeste séché et broyé des agrumes.
Les pelures de Combava doivent s’enrouler et devenir raides lorsqu’elles sont déshydratées.
Nous passons la peau de combava dans une rectifieuse jusqu’à obtenir une poudre fine.
Si nécessaire, on tamise jusqu’à obtenir une poudre fine.

Caractéristiques

Le combava est utilisé en cuisine pour son arôme unique.
Son goût d’agrumes très prononcé permet de finir facilement les recettes de volaille.
La chair du combava est très acide et est rarement consommée.
D’autre part, son écorce est très utilisée en cuisine pour aromatiser de nombreux plats sucrés et salés.
Son goût puissant rappelle le gingembre, la citronnelle et la coriandre

Bienfaits :

Anti-inflammatoire. Comme son cousin le citron, le combava possède des propriétés anti-inflammatoires grâce à sa teneur en vitamine C.
Cette vitamine vous permettra de lutter contre les petits bobos de l’hiver et est un très bon antioxydant pour l’organisme.

Les usages:

Dans les recettes de crustacés au lait de coco, la poudre de Combava équilibre bien le piquant du piment et l’onctuosité du lait de coco.
Ajoutez toujours une pincée de Combava moulu à la fin de vos différentes préparations.

Suggestions

-Mousse au chocolat au Combava
-Achard de légumes, samossas, au Combava
-Rougail saucisse, au Combava
-Filet de poulet farci aux duxelles de champignons et Combava
-Curry de légumes au citron vert et Combava